餐仪需记牢

除了重视菜品之外，法餐还非常讲究餐桌的布置和服务的质量。

餐桌布置
在法国，吃饭之前都要"摆桌子"（Mettre la table），或者说"摆餐具"（Mettre les couverts）。餐盘一般为一至两个，若有两盘，则小盘放头道菜、大盘放主食，如有餐巾需要摆放，则需将其叠好置放于主食餐盘上；餐盘的左边放叉，右边放刀，有时会在座位正前方、餐盘后方再加一把甜点勺；部分菜需要特殊餐具，比如割鱼肉用的鱼刀鱼叉、喝汤或吃意大利面用的大勺、吃牡蛎或蜗牛用的小叉；餐桌上至少有一个喝水的杯子，如果喝酒则还要添加几杯。在盛大的宴席上，杯子的数量一般为3个，有时甚至可以达到5个，以保证品尝不同的酒时味道不被混合。当有三个杯子时，一般最左边的最大杯是水杯，中间最高的是白葡萄酒高脚杯，右边最小的是红葡萄酒杯。

上菜讲究
不论在家里还是在饭店，法餐的上菜顺序大致不变：

吃饭之前，可以先品尝开胃酒（APERITIF），一杯以葡萄酒或者酒精做底料的饮料；

正式就餐时，先上头道（ENTREE），一盘分量不多的冷菜或热菜。冷菜可以为生蔬、腊肠等，热菜可以为蜗牛、法式咸派等；

接下来上主菜（PLAT PRINCIPAL），一盘分量很足的热菜。通常为肉类或者鱼，另配有淀粉性食物如西式面条、马铃薯或米饭等，或者配有蔬菜如胡萝卜、四季豆、扁豆、芸豆粒等；另外，由于法国人也十分喜爱外来食物，我们在主菜中也经常能看到这些菜的身影：古斯古斯（COUSCOUS，北非一种用麦粉团加作料做的菜）、咖喱鸡肉（印度）以及广东大米。

主菜之后是奶酪(FROMAGE)，然后是甜点(DESSERT)，甜点可以为水果、糕点、冰淇淋或布丁等；

最后如有需要，可以点一杯帮助消化的饮料(BOISSON)，比如咖啡、草茶（TISANE）、茶（THE）、利口酒（LIQUEUR）、白兰地酒（EAU-DE-VIN）等。

在饭店里点菜时，人们可以自己选择酒类，或者让饮料总管（SOMMELIER）代选。原则是白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配肉类。按照风俗，酒瓶会在客人面前开启，选酒的客人会被邀请第一个品尝，评定它的品质。饭店的自来水（L'EAU. "漏"）是免费提供的，点餐时可以直接向服务员要求。

很多正规饭店的菜单上都会推荐更为经济实惠的套餐(MENU)，一般有三种组合："头道+主菜+甜点"、"头道+主菜"和"主菜+甜点"，有些饭店还会加入"饮料"一项。其中每一道都有几种样式可供选择，但是选择项不包含饭店的所有菜式。尽管如此，套餐模式还是比单买要经济的多，因而不失为一项下餐馆的绝妙选择。
                                                                                      法式餐仪
餐桌上通常都会摆有切成片状的餐前面包，面包一次一片地拿取。一般会将面包片摆放于餐盘上偏左的位置，因为很多家庭都习惯于左手拿着面包，将盘中主菜推送于右手中的餐叉上来帮助进食。但在餐厅中，面包是用手指一点点撕下来吃，可以餐前吃一些，也可以在饭中搭配主食吃几口。

刀叉使用对于惯用右手的人来说，是左叉右刀。当然了，惯用左手的人也不必强求，可随自身情况而来。普通的鱼刀、鱼叉是为惯用右手的人设定的，但也可以专门购买到特别为惯用左手的人而制定的鱼刀鱼叉。

不同于国内餐桌上喜欢热闹的气氛，法国人在就餐时习惯小声说话以便不打搅旁人，并且在说话时口中不含食物，否则会被视为不礼貌的行为。在咀嚼食物时，嘴唇紧闭，喝汤时也不要发出声音。食物渣滓则最好放置于餐盘边上。

如果有多幅餐具同时摆放于餐盘周围，餐具要根据食物从外向里更换使用。

如果客人非常满意菜式和服务的质量，在离开饭店的时候可以低调地给服务员留小费，比例是大约20欧消费给1欧小费，离开时留在桌上即可。少给、多给都可以。当然不给也行，小费绝对不是必须要给的。

不同类型的法餐馆
快餐(FAST FOOD)、三明治店(SANDWICHERIE)、面包店(BOULANGERIE)、咖啡店(CAFETERIA)
小酒馆(BISTRO,BRASSERIE...)
传统餐馆(RESTAURANT TRADITIONNEL)
高档餐馆(RESTAURANT GASTRONOMIQUE)