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美酒配佳肴

•  葡萄酒种类

        葡萄酒可以说是法国的一个标志了，在这里到处可见葡萄酒的身影。法国的葡萄酒庄园众多，葡萄酒种类也不单一，一般分为不起泡葡萄酒和气泡葡萄酒两种。不起泡葡萄酒又分为三类，分别为红葡萄酒（VIN ROUGE "万胡志"）——一般来说法国人都非常喜欢、白葡萄酒（VIN BLANC "万布朗"）——法国人不太经常喝、和玫瑰红葡萄酒（VIN ROSÉ "万后姿"）——法国人尤其在夏天喝。而另外一种即气泡葡萄酒，则主要以家喻户晓的香槟（CHAMPAGNE）为代表。    

• 搭配与饮用技巧      

       为了让酒"美"得淋漓极致，在佐酒时应选择合适的食物来搭配：红酒配红肉类食物，白葡萄酒配海鲜、白肉类食物以及一些甜点，玫瑰红酒可以搭配各种从冷盘到甜点的简单清淡食物，香槟则经常于节日庆典场合或搭配甜点饮用。另外，葡萄酒也是品尝奶酪的最佳伴侣，原则上说不太浓烈的红葡萄酒配软奶酪，而带果味的干白葡萄酒配羊奶酪。当几种葡萄酒同时出现在一顿饭中时，为了不影响口味，葡萄酒饮用的孰先孰后也是有讲究的：先白后红，先淡后浓，先新后陈，先乏后甜。在品尝葡萄酒时，也要注意酒色、香、味的结合，先观色、再闻香、后品味，才能最大程度体会到美酒的质感。

• 品酒温度      

       关于品酒的温度，通常来说如果超过20℃，葡萄酒的香气就会挥发，酒味会失衡；反之如果酒的温度过低，阻碍了酒香的四溢，也会影响到酒的口感。波尔多红酒（BORDEAUX）最好于16℃~18℃之间饮用，白葡萄酒在8℃~12℃之间饮用为佳，玫瑰红葡萄酒于9℃~12℃饮用为上乘，香槟则最好在8℃~9℃之间饮用。需要注意的是，室温酒不要热喝、清凉酒不要冷喝，请避免将葡萄酒存放于冷冻箱中或放置于暖气之上，以免温度变化过于剧烈从而引起酒味失衡；如需快速加热，可将酒瓶放入盛有25℃温水的桶中；如果要保持或下降到酒的最佳饮用温度，可使用保温套或冰桶，其中冰桶内冰块数量多少取决于酒的品种。同样还有一点需要提醒大家：已倒在杯中的葡萄酒其温度可在短短几分钟内上升2℃。

• 升、降温时间测量方法：

从地窖中取出的红酒升温

餐桌上瓶装白葡萄酒升温风险：

无保温措施                                                                              

在保温套中

注意：已经倒入杯中的葡萄酒因其酒量少，温度上升得更快。